杭儿风又起！5分钟步行圈开出7家，中式糕点为什么火了？

前段时间，北京稻香村的糕点礼盒火爆社交APP。有人笑称：这一次，这些曾经被视为“爷爷奶奶辈喜欢”的中式糕点，悄悄打入了更年轻的市场。

最近，“鲍师傅估值达100亿”登上热搜，引发众多讨论。对此，鲍师傅回应称：“鲍师傅现在需要好好埋头做业务、做产品，未来比较长的一段时间内，暂时不会考虑融资。”

同时也承认，2021年3月到6月，鲍师傅有接触一些投资人，收到过一些TS（投资意向书），“各种估值都有，包括100亿元的TS”。

资本的注入，无疑使中式烘焙市场更加活跃，这也体现线下布局。不知你是否有感受到，杭州的中式烘焙门店，似乎变得越来越多？

5分钟步行圈开出7家

外地品牌不断入驻杭州

中午12点，志玲赶到市区最热闹的湖滨商圈，这里的中式烘焙店密度颇高。一出龙翔桥地铁站，就是紧挨着的3家：鲍师傅、万丹古早和知味观。

其中，前两家都是老网红了。虽然是工作日的正午，室外气温35度，但鲍师傅门口依旧排起了长队，其中不乏外地游客。

中式糕点主打现做现卖，鲍师傅也是一样。玻璃橱窗里，工作人员正忙着加工产品。有人负责撒肉松，有人在挤奶油，还有人忙着打包，看起来秩序井然。

志玲站在队尾，很快有阿姨好奇地挤过来搭话：“为啥有噶许多人在排队？这个是不是很好吃啊？”

在了解到这家店的招牌产品是肉松小贝之后，阿姨也加入了队伍：“咸口的东西，我们家老头子喜欢，买点回去给他尝尝。”

相比人头攒动的鲍师傅，万丹古早的生意没有志玲印象中来得好。在记忆里，这家店总是排着长队，不过这天只有五六位游客在购买。

店员解释称，因为他家的车轮饼现做现卖比较烫口，中午的生意就会差一些。等到傍晚太阳不那么晒了，来买的人会更多。

往西再走几步，还有同样是紧挨着的南宋胡记、老杭邦和采芝斋。前两家主打礼盒包装，更受到游客青睐。

而采芝斋作为老牌子，许多糕点是按个数散卖的，单价在2～5元不等。

一些外地的中式烘焙品牌也开始进入杭州市场。上月底，南京连锁品牌“泸溪河”在杭州开出首店，刷屏了不少杭州人的朋友圈。住在附近的杭州姑娘小周，在开业第一天就去轧了闹忙。

小周回忆说：“本以为来排队的都是大爷大妈，但没想到是以年轻人居多，很多人都是在微博和小红书上看到特意赶来的。”

如今过去近一个月，小周说，店里的生意依然不错，热门产品甚至中午就售罄了，“上周我大概11点多到的店，招牌的蛋黄乳酪就已经售罄，最后只好买了其他。”

不仅仅是连锁店，一些小烘焙铺也开始蹭中式糕点的热度。最近“蜂蜜脆底小面包”在社交APP上流行起来，许多小店也赶着上了新。

位于体育场路的一家“大唐饼业”，店员坦诚，最近小面包、南瓜饼之类的老式糕点生意突然好了很多，而且顾客以年轻人居多，“还有坐了二十几站地铁来的，一买就买了几大包，说是回去给朋友们分。”

有了资本撑腰

新中式烘焙会是下一个风口吗？

从去年开始，中式烘焙行业受到资本的空前关注。除了鲍师傅估值被推至100亿而登上热搜，近期，墨茉点心局、虎头局渣打饼行、泸溪河等新兴网红品牌也被投资机构抢破了头，3家品牌的估值在20亿元左右。

资本入驻中式烘焙最明显的特征之一，便是门店的扩张。本土中式烘焙品牌“汪保来”，2005年起源于吴山路上的一家无水小蛋糕店，目前在杭州已经拥有18家门店。据大众点评显示，还有3家门店即将开业。

还有来自南京的“泸溪河”，在过去一年里新开了约70家门店。泸溪河在2021战略调整研讨会上，提到了“早日实现‘3年500家，5年1000家’战略目标”。除了江苏省之外，泸溪河也进驻了上海、北京、杭州等一二线城市，以及天猫旗舰店。

为了打入年轻市场，中式烘焙品牌做了不少创新。比如推出独立小包装以适合早餐、下午茶等多元化场景。同时，除了桃酥、绿豆糕等典型的中国传统点心之外，也不断推出更多中西合璧的创新型产品。比如，从鲍师傅火起来的肉松小贝、各式麻薯、冰淇淋泡芙等。

杭州姑娘小吴是这类创新型产品的忠实粉丝，“我个人比较猎奇，最近尝试了杨枝甘露泡芙和拿铁泡芙，还有牛油果味的绿豆糕，口味都蛮独特的，价格也不高，所以看到都会买来试一试。”

在年轻化的品牌营销方面，这些品牌尝试以国潮风、跨界联名等方式迎合青年消费群体的喜好。比如虎头局、墨茉等品牌别具一格的宣传海报。

再或者是积极寻找年轻的美食博主进行合作。杭州姑娘小唐，目前是一位签约美食博主。她向志玲透露，不少烘焙新店开张的时候，都会邀请他们提前去探店，“主要是拍摄一些比较精美的照片，比如糕点的横截面之类，发布在社交网站上，来吸引年轻人的注意。”

资本青睐怎样的烘焙业态？业内人士总结将其五个方向：一是新鲜、健康的短保和中保烘焙产品，如主打燕麦烘焙产品的“生来有趣”；二是融入现代创新元素的中式糕点，如主打桃酥的“泸溪河”；三是标准化程度高、前端易操作、有利于实现规模化复制的烘焙连锁小店；四是儿童健康烘焙食品；五是具有研发能力的烘焙原辅料企业。

尽管热钱涌入，但被资本扶持的烘焙品牌能否抵得过三五年一轮的行业洗牌周期，还是未知数。有人担心，多数品牌让人印象不是十分深刻的产品口感可能成为复购硬伤；也有人相信，中式糕点单价不高、口味大众化的特点，将吸引更多年龄段的消费者。

你最常去的中式烘焙门店是啥？

又如何看待资本入驻中式烘焙市场？

欢迎在评论区说说！

来源

19楼（my19lou）

作者：瓜子

审核：宛如

在微信公众号对话框回复【绍兴】坐地铁去绍兴，一天下来玩点啥？

↓↓↓猛戳下方阅读原文查看因为滴滴师傅一席话，喜提新车的我遭受万点暴击